Artigianale non è solo una parola.
È un modo di vivere il mestiere.
Nel mondo della pasta, "artigianale" è un termine spesso abusato. Per noi del Pastificio Sole, invece, significa conoscere ogni fase del processo, metterci le mani, gli occhi, la testa. E soprattutto, scegliere ogni giorno di fare le cose con lentezza, precisione e amore.
Questo è il nostro metodo. È ciò che ci distingue da un’industria, ma anche da chi si limita a lavorare “come una volta” solo a parole.
Una lavorazione familiare, in ogni senso
Il nostro laboratorio è ancora oggi gestito dalla famiglia Sole, giunta alla terza generazione. Ogni nuova ricetta è testata da noi. Ogni nuova sfida è accolta con spirito artigiano, quello che non ha paura di sporcarsi le mani.
Il nostro metodo non è statico. Al contrario: è aperto, flessibile, capace di evolversi. Collaboriamo con chef, ristoratori e clienti che ci ispirano a creare nuovi formati, nuovi impasti, nuovi ripieni.
Dal 1981 ad oggi, non abbiamo mai cambiato filosofia: fare la
pasta più buona del mondo, con sincerità.
Un equilibrio consapevole: 70% macchina, 30% mano
Utilizziamo circa 40 macchinari non industriali
Ogni fase meccanizzata è seguita da un controllo manuale
I ripieni vengono cucinati internamente
Selezione rigorosa delle materie prime
Scegliere buoni ingredienti è già metà del lavoro.
E noi li scegliamo con ossessione per la qualità:
- Semola di grano duro (mai farine), proveniente da mulini selezionati
- Uova fresche a km zero, raccolte quotidianamente
- Verdure di stagione locali, da agricoltura controllata
- Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi
- Olio extravergine di oliva di Corato, il nostro oro liquido
Tutto il resto… non c’è. Nessun addensante, nessun colorante, nessun conservante.
Tempi lenti, come da tradizione
Il nostro metodo rispetta i ritmi naturali della pasta: impasti lavorati a bassa velocità per non stressare il glutine, sfoglie tirate a spessore controllato per ottenere la giusta elasticità, ripieni cotti lentamente come si farebbe a casa, essiccazione a bassa temperatura per preservare gusto e proprietà nutrizionali, controlli manuali in ogni fase dalla trafilatura al confezionamento.
Questa attenzione ci consente di produrre ogni giorno una pasta fresca perfettamente equilibrata, pronta a cuocersi in pochi minuti ma a restare nella memoria a lungo.
Pastificio Sole: la pasta che racconta chi siamo
Da oltre 40 anni, raccontiamo la nostra storia con ogni piatto. E continueremo a farlo. Perché per noi la pasta non è solo cibo: è memoria, futuro, famiglia.
Contattaci per scoprire come portare la nostra pasta nella tua cucina o nel tuo punto vendita oppure visita il nostro
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